ดอกงิ้วแห้ง ดอกเงี้ยว 50กรัม
การนำมาใช้ในอาหารตามตำหรับชาวเหนือนั้นจะนำเอาดอกงิ้วที่ร่วงหล่นตามโคนต้นไปตากให้แห้ง เพื่อเก็บใว้บริโภคทั้งปี และนำส่วนที่เป็นเกษรมาใช้ และนิยมนำมาใส่ใน น้ำเงี้ยว แกงแค แกงโฮ๊ะ คั่วแฮ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นน้ำเงี้ยวที่มาจากเชียงรายแล้ว ไม่มีดอกงิ้วใส่ลงไปถือว่าขาดส่วนประกอบสำคัญกันเลยทีเดียว